Если пиво бутылочное, начните с осмотра. Так, осадок может рассказать, плотные или пылевидные дрожжи были использованы при варке (а если осадка нет – значит, пиво фильтровали). Если на горлышке бутылки присутствует кольцо – оно формируется из белка, образующегося, если пиво газировали солодовым экстрактом или суслом.
Первые пара минут после откупоривания бутылки (или наливания разливного пива в бокал) очень важны – только в этот краткий промежуток времени можно в полной мере оценить аромат напитка: затем летучие вещества просто испарятся.
Следующий этап – оценка вида самого пива. Следует обратить внимание на стойкость пены, цвет жидкости и ее прозрачность. И, конечно, попробовать наконец хмельной напиток!
Главным врагом вкуса и аромата пива является кислород: на протяжении всего технологического процесса в пивоварне необходимо исключить контакт продукта с кислородом, чтобы предотвратить окисление. Портится/окисляется пиво с разной скоростью – обладающий высокой плотностью напиток стареет быстрее.
Заметить, что пиво окислилось/постарело, нетрудно: появляется запах, напоминающий о мокром картоне. В пивоварне при ресторане «БирХоф» соблюдаются все стандарты для изготовления качественного пива!
Впрочем, не все запахи должны вызывать подозрение. Разные сорта пива имеют свои характерные ароматы – вы можете выбрать наиболее привлекательный на свой вкус. Такая характеристика вкуса пива, как баланс, описывает влияние хмеля и солода. Перевес в любую сторону портит вкус – он становится чересчур приторным либо напиток начинает горчить. Информативно и послевкусие: горечь говорит об использовании воды, содержащей сульфаты, а вяжущее ощущение – о наличии карбонатов. Излишняя газированность пива – тоже отрицательный знак.
Вооружившись этими знаниями, вы можете смело отправляться на дегустацию пива в «БирХоф» – теперь вы сможете обосновать приятелям его высокое качество!